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2026 우수급식전 · 외식산업전 - 부산 대한급식신문 바로가기

부대행사

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FS Source Bar

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한 입 시식 Source Bar

만족도 Up 노동력 Down~ 맞춤소스 Welcome!

수제소스를 만들어서 제공하는 것이 곧 영양(교)사의 능력으로 받아들여지는 시절이 있었습니다.
하지만 최근 단체급식 조리인력난 등으로 소스만큼은 이미 최적화되어 출시되고 있는 단체급식 맞춤 소스를 사용하는 분위기입니다.

급식이용객의 만족도 올리고, 조리 작업의 간소화로 인한 노동력 절감에도 유용한 다채로운 단체급식 맞춤소스.
‘한 입 시식 Source Bar’에서 만나보세요!



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사전신청

강연당 60명
선착순 마감

Practical Lecture

Practical Lecture
급식메뉴 시연 Mix & Match Class

한 끗 차이로 달라지는 만족도!

높아지는 요리 프로그램들이 많아질수록 단체급식 운영자들의 급식 신메뉴의 갈망도 높아진다고 생각합니다.
그런 마음이 단체급식 운영자들의 자존감이라고 생각합니다.

모든 것을 융합하고 초월하는 시대에 살고 있는 우리. 가장 복합적인 조리와 창의적인 메뉴를 시도해 보기 위해 ‘모더니즘 급식메뉴’를 준비했습니다.

‘급식메뉴 시연 Mix & Match Class’에서 경험해보세요!

주제
모더니즘(Modernism) 급식메뉴
‘모더니즘(Modernism)’이란?

근대주의라고 해석할 수 있는 모더니즘의 원뜻은 기존의 예술, 건축, 문학, 종교적 신앙, 철학, 과학 등 전통적인 기반에서 급진적으로 벗어나려는 20세기 서구 문학, 예술의 경향이다.

이런 모더니즘과 요리와는 어떤 관계?
  • 과학과 요리의 결합: 과학적 원리를 이용하여 식자재 성질 탐구, 새로운 조리 기법 개발
  • 전통과 요리의 만남: 새로운 재료와 기술을 활용하여 기존의 맛과 형태를 재해석
  • 미학과 요리의 조화: 맛뿐만 아니라 시각적인 아름다움과 식감 등 다양한 감각을 고려
대상
영양(교)사, 조리사, 메뉴개발 담당자 등 급식 운영 관계자
장소
전시장 내 ‘시연장’
신청
좌석 60명 (선착순 마감)

※ 사전 신청(좌석배정)은 1인당 최대 2개 강연까지 가능
※ 잔여석 발생 시, 추가 현장 신청이 진행됩니다.

날짜 회차 시간 주제 진행 및 소속
4/29 (화) 1 13:00 ~14:00 김치토마토소스를 곁들인 모던비빔밥
우삼겹 봄나물샐러드와 간장유자드레싱		 조성현 셰프

비스타 워커힐 호텔
2 15:30 ~ 16:30 허브크러스트 생선구이와 유자레몬크림소스
치즈바게트를 곁들인 해산물 감바스알아히요		 박형진 셰프

웨스틴 조선 호텔
4/30 (수) 3 13:00 ~ 14:00 흑마늘글레이즈 수비드삼겹살과 구운버섯무스
발사믹캐비어 곁들인 구운토마토와 바질페스토		 구현모 셰프

그랜드 워커힐 호텔
4 15:30 ~ 16:30 유자청글레이즈 오리구이를 곁들인 보리솥밥
바싹불고기 카나페 샐러드		 이필우 셰프

대림대학교 호텔조리과 교수
서울 드래곤시티 호텔
5/1 (목) 5 13:00 ~ 14:00 숙주와 부추를 곁들인 마장면
흑후추소스를 활용한 깐풍기		 박창우 셰프

그랜드 인터컨티넨탈 호텔
6 15:30 ~ 16:30 치킨 찹스테이크
치즈토마토샐러드와 블루베리드레싱		 김동섭 명예교수

신한대학교 식품조리과학부
前 인터컨티넨탈 호텔
시간 주제
4/29 (화)
13:00 ~14:00

김치토마토소스를 곁들인 모던비빔밥
우삼겹 봄나물샐러드와 간장유자드레싱

조성현 셰프
비스타 워커힐 호텔
4/29 (화)
15:30 ~ 16:30

허브크러스트 생선구이와 유자레몬크림소스
치즈바게트를 곁들인 해산물 감바스알아히요

박형진 셰프
웨스틴 조선 호텔
4/30 (수)
13:00 ~ 14:00

흑마늘글레이즈 수비드삼겹살과 구운버섯무스
발사믹캐비어 곁들인 구운토마토와 바질페스토

구현모 셰프
그랜드 워커힐 호텔
4/30 (수)
15:30 ~ 16:30

유자청글레이즈 오리구이를 곁들인 보리솥
밥바싹불고기 카나페 샐러드

이필우 셰프
대림대학교 호텔조리과 교수
서울 드래곤시티 호텔
5/1 (목)
13:00 ~ 14:00

숙주와 부추를 곁들인 마장면
흑후추소스를 활용한 깐풍기

박창우 셰프
그랜드 인터컨티넨탈 호텔
5/1 (목)
15:30 ~ 16:30

치킨 찹스테이크
치즈토마토샐러드와 블루베리드레싱

김동섭 명예교수
신한대학교 식품조리과학부
前 인터컨티넨탈 호텔

1회차

조성현 셰프

비스타 워커힐 호텔

김치토마토소스를 곁들인 모던비빔밥
우삼겹 봄나물샐러드와 간장유자드레싱

2회차

박형진 셰프

웨스틴 조선 호텔

허브크러스트 생선구이와 유자레몬크림소스
치즈바게트를 곁들인 해산물 감바스알아히요

3회차

구현모 셰프

그랜드 워커힐 호텔

흑마늘글레이즈 수비드삼겹살과 구운버섯무스
발사믹캐비어 곁들인 구운토마토와 바질페스토

4회차

이필우 셰프

대림대학교 호텔조리과 교수
서울 드래곤시티 호텔

유자청글레이즈 오리구이를 곁들인 보리솥밥
바싹불고기 카나페 샐러드

5회차

박창우 셰프

그랜드 인터컨티넨탈 호텔

숙주와 부추를 곁들인 마장면
흑후추소스를 활용한 깐풍기

6회차

김동섭 명예교수

신한대학교 식품조리과학부
前 인터컨티넨탈 호텔

치킨 찹스테이크
치즈토마토샐러드와 블루베리드레싱

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