우수급식·외식산업전

contract_edit: 사전신청

2026 FS Master Class FS Menu & Management

2026 FS Master Class

2026 FS Master Class: FS Menu & Management

급식 메뉴의 기획부터 운영까지,
현장에 바로 적용하는 실전 마스터 클래스

식자재 교차 활용, 특식 전환 테크닉, 대량조리 노하우를 한 자리에서 소개합니다.

연사 소개

신지명쉐프

아워홈 마스터 쉐프
前 밀레니엄 힐튼 서울 쉐프(22년 중식 전문)
前 대한급식신문사 조리연구위원
대한민국 조리기능장
MBN 알토란 607회 '집에서 먹는 뷔페 한상' 편 출연

본 강연은 조리 시연이 없는 강의입니다.

대상: 현직 영양(교)사

운영: 3회 | 총 180명(1회당 60명)

일정: 10. 29(목)

시간	주제
1회차13:00 ~ 13:50	식자재 교차 활용 & Loss Zero 메뉴 설계
2회차14:30 ~ 15:20	‘Normal 메뉴’의 ‘특식 Change’ 테크닉
3회차16:00 ~ 16:50	맛 & 식감 살리는 대량조리 노하우

세부 프로그램

1회차 13:00 ~ 13:50

식자재 교차 활용 & Loss Zero 메뉴 설계

원가 상승 압박을 극복하는 식자재 풀(Pool) 활용법 및 기호도 극대화 전략

Point

식자재 교차 활용(Cross-utilization) 메뉴 구성
선호도 높은 단체급식 메뉴 조합 구성법 등

2회차 14:30 ~ 15:20

‘Normal 메뉴’의 ‘특식 Change’ 테크닉

일상적인 국·탕·볶음요리에 적용하는 마스터 쉐프만의 킥(Kick) 테크닉

Point

고급스러운 맛 구현 – 소스 비법
시각적 효과 극대화 – 식판 플레이팅 등

3회차 16:00 ~ 16:50

맛 & 식감 살리는 대량조리 노하우

조리인력 부족과 시간 제약을 극복하는 효율적 대량조리 공정 설계

Point

기구 활용(오븐 200% 활용) 및 오버 쿡(Over-cook) 방지 운영
전처리 후 밑간 및 숙성 노하우 등

개인정보처리방침


[개인정보 처리방침]
제1조(용어의 정의): 1. '회원'이라 함은 본 전시회 참가를 위하여 온라인 출품신청으로 등록한 개인을 말한다.; 2. '전시회'라 함은 우수급식ㆍ외식산업전을 말한다.; 3. '주최자'라 함은 서울 송파구 마천로 2 수미르빌 (방이동 211-6)을 말한다.
제2조(개인정보의 처리 목적): 1. 주최자는 다음의 목적을 위하여 개인정보를 처리하고 있으며, 다음의 목적 이외의 용도로는 이용하지 않는다.; - 회원 가입의사 확인, 회원에 대한 서비스 제공에 따른 본인 식별 및 인증, 회원자격 유지 및 관리, 물품 또는 서비스의 공급 및 배송 등
제3조(개인정보의 제3자 제공): 1. 주최자는 정보주체의 별도 동의, 법률의 특별한 규정 등 개인정보 보호법 제17조에 해당하는 경우 외에는 개인정보를 제3자에게 제공하지 않는다.
제4조(정보주체의 권리, 의무 및 그 행사방법): 1. 회원은 개인정보주체로서 <기관/회사명>(‘사이트URL’이하 ‘사이트명') 에 대해 언제든지 다음 각 호의 개인정보 보호 관련 권리를 행사할 수 있다.
1) 개인정보 열람요구
2) 오류 등이 있을 경우 정정 요구
3) 삭제요구
4) 처리정지 요구
제5조(처리하는 개인정보의 항목 작성): 1. 주최자는 다음의 개인정보 항목을 처리한다.
<평생 회원가입, 온라인 출품신청, 관람신청>
- 필수항목 : 비밀번호, 로그인ID, 휴대전화번호, 이름, 이메일, 회사명, 직책, 회사전화번호, 부서, 회사주소, 접속 IP 정보, 서비스 이용 기록, 접속 로그 등
제6조(개인정보의 안전성 확보 조치): 1. 주최자는 개인정보보호법 제29조에 따라 다음과 같이 안전성 확보에 필요한 기술적/관리적 및 물리적 조치를 한다.
1) 개인정보 취급 직원의 최소화 및 교육
주최자는 개인정보를 취급하는 직원을 지정하고 담당자에 한정시켜 최소화 하여 개인정보를 관리하는 대책을 시행한다.
2) 개인정보의 암호화
회원의 개인정보는 비밀번호로 암호화 되어 저장 및 관리되고 있어, 본인만이 알 수 있으며 중요한 데이터는 파일 및 전송 데이터를 암호화 하거나 파일 잠금 기능을 사용하는 등의 별도 보안기능을 사용한다.
3) 개인정보에 대한 접근 제한
주최자는 개인정보를 처리하는 데이터베이스시스템에 대한 접근권한의 부여,변경,말소를 통하여 개인정보에 대한 접근통제를 위하여 필요한 조치를 하고 있으며 침입차단시스템을 이용하여 외부로부터의 무단 접근을 통제한다.
제7조(개인정보 보호책임자 작성)
제8조(개인정보 처리방침 변경): 1. 개인정보처리방침은 시행일로부터 적용되며, 법령 및 방침에 따른 변경내용의 추가, 삭제 및 정정이 있는 경우에는 변경사항의 시행 7일 전부터 공지사항을 통하여 고지한다.